เปิดเมนู “ข้าวแช่ ดอยคำ” อาหารคลายร้อนตำรับชาววัง

ข้าวแช่ เมนูอาหารไทยโบราณที่นิยมรับประทานในหน้าร้อน หนึ่งในเมนูคลายร้อนที่หลายคนเทใจให้ เชื่อว่าต้องมีเมนู “ข้าวแช่” ติดอับดับต้นๆ แน่นอน เสน่ห์ของข้าวแช่นอกจากการกินเพื่อคลายร้อนแล้ว เสน่ห์อีกอย่างคือ ความละเมียดละไมในการทำเครื่องเคียง ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบที่ดีที่สุด ตลอดจนการลงมือทำด้วยความใส่ใจ และพิถีพิถันทุกขั้นตอน ซึ่งต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2-3 วัน เพื่อให้ได้เครื่องเคียงชั้นเลิศที่อร่อยถูกปาก ถูกลิ้น และถูกใจคนชอบกินข้าวแช่ที่สุด

ซึ่ง “ดอยคำ” พร้อมนำเสนอเมนูพิเศษเฉพาะหน้าร้อน “ข้าวแช่ ดอยคำ” เมนูอาหารโบราณต้นตำรับชาววัง ที่บรรจงคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพสู่ครัวร้านดอยคำ ราชเทวี ต้นกำเนิดเมนู “ข้าวแช่” เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวมอญ ซึ่งนิยมทำสังเวยเทวดาและถวายพระสงฆ์ในวันสงกรานต์ 

ซึ่งตามประวัติข้าวแช่เริ่มเผยแพร่ในประเทศไทยครั้นเจ้าจอมมารดาซ่อนกลิ่น เจ้าจอมเชื้อสายมอญทางเจ้าพระยามหาโยธา (เจ่ง คชเสนี) ได้ติดตามพระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัวไปถวายราชการที่พระนครคีรี จังหวัดเพชรบุรี และได้ถ่ายทอดให้แก่ข้าราชบริพารจนแพร่หลายในจังหวัดเพชรบุรีและในราชสำนัก

“ข้าวแช่ ดอยคำ” ถ่ายทอดสูตรโดย นายพิพัฒพงศ์ อิศรเสนา ณ อยุธยา กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท ดอยคำผลิตภัณฑ์อาหาร จำกัด ซึ่งสืบทอดมาจากราชสกุลสาย กุญชร ณ อยุธยา หนึ่งสำรับประกอบด้วย 

ข้าวสุกขัด หรือ ข้าวขัด แช่มาในน้ำเย็นแช่ดอกมะลิ กุหลาบ กระดังงา เพิ่มความหอมชวนรับประทาน เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงคาวหวาน ตัดรสชาติหวาน - เค็ม อย่างลงตัว 

ลูกกะปิ หอมกลิ่นเคยแท้ พิถีพิถันบรรจงปั้น พอดีคำ 

พริกสอดไส้หมูและกุ้ง และ พริกแห้งบางช้าง สอดไส้ปลายี่สน กรรมวิธีการทำเฉพาะสูตรโบราณ หารับประทานยากแตกต่างจากท้องตลาด 

หัวไซโป๊วผัดน้ำตาล เครื่องเคียงแบบหวาน ให้รสชาติหวานหอมจากน้ำตาลโตนด หวานแซมเค็มถูกใจนักแล 

หอมแดงศรีสะเกษยัดไส้ปลาช่อนแห้ง เพิ่มความหอมฉุนบางๆ จากหอมแดง ให้ปลาช่อนเนื้อแน่นจากตำบลแม่ลา อำเภอบางระจัน จังหวัดสิงห์บุรี นำไปย่างบนเตาถ่านให้หอมก่อนนำไปผัดกับเครื่องต่างๆ แล้วนำมายัดไส้ด้วยหอมแดง ก่อนชุบแป้งตำรับโบราณ ทอดจนกรอบ เหลืองทอง 

หมูสับปลากุเรา อีกเครื่องเคียงที่แตกต่างจากที่อื่น ปลากุเราที่ได้จากชาวประมงพื้นบ้าน นำมาย่างเตาถ่าน แล้วเลือกเฉพาะเนื้อขาวๆ นำมาระคนกับหมูสับชุบไข่ทอด ให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างแต่ลงตัวสุดท้ายกับ 

หมูฝอย หรือ เนื้อฝอย เครื่องเคียงเอกของเมนูที่จะขาดไม่ได้ นุ่มหนึบเป็นเอกลักษณ์ โรยหน้าด้วยหอมเจียวหอมกรอบ

“ดอยคำ” พิถีพิถันตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศ ขั้นตอนการทำที่ใส่ใจในทุกรายละเอียด จนได้ข้าวแช่เลิศรส อร่อย สดชื่นข้าวแช่ดอยคำ จำหน่ายในราคาชุดละ 600 บาท ผู้สนใจ “ข้าวแช่ ดอยคำ” สามารถสั่งได้ใน วันที่ 26 มีนาคม 10 และ 24 เมษายน รอบสุดท้าย 3 พฤษภาคม 2567 เวลา 16.00 น. (ค่าจัดส่งคิดตามระยะทาง หรือสามารถมารับที่ร้านดอยคำ สาขาราชเทวี) สอบถามได้ที่ คุณนุ้ย เบอร์ติดต่อ 065 940 2461 

เกี่ยวกับดอยคำ

จากพระราชวิสัยทัศน์อันกว้างไกลของ พระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร ที่พระราชประสงค์พัฒนาชีวิตความเป็นอยู่ของราษฎรชาวไทยภูเขาให้ดีขึ้น ทรงส่งเสริมการปลูกพืชผลไม้เมืองหนาวแทนการปลูกฝิ่น พร้อมทรงมีพระราชดําริให้จัดตั้ง สหกรณ์ชาวเขา และโรงงานหลวงอาหารสําเร็จรูปขึ้น (โครงการตามพระราชดำริ ดอยคำ) เพื่อรับซื้อผลผลิตจากเกษตรกรอย่างเป็นธรรม และแปรรูปผลผลิต ภายใต้ตราสินค้า “ดอยคํา” รวมถึงจัดให้มีการค้นคว้า วิจัย และพัฒนา โดยจัดตั้งเป็น นิติบุคคลภายใต้ชื่อ “บริษัท ดอยคําผลิตภัณฑ์อาหาร จํากัด” ดําเนินกิจการในรูปแบบ“ธุรกิจเพื่อสังคม” ตั้งแต่ปีพ.ศ.2537 และจดทะเบียนเป็นกิจการเพื่อสังคม ตั้งแต่ปี พ.ศ.2561

ดอยคำตระหนักอยู่เสมอว่าผลกำไรที่แท้จริงคือ การได้เห็นคนไทยทุกระดับกินดี อยู่ดี และมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น เพราะนั้นย่อมหมายถึงความสุขที่ยั่งยืนของคนไทยทุกคน

ภาพโดย: ธนาชัย ประมาณพาณิชย์