‘ข้าวหมูแดงนครปฐม’ ขึ้นทะเบียนมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม ตำนานความอร่อย 100 ปี
‘ข้าวหมูแดงนครปฐม’ ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม จากความอร่อยที่มีตำนานเกือบร้อยปี จนกลายเป็นอาหารประจำจังหวัด
‘ข้าวหมูแดงนครปฐม’ เมนูโปรดของใครหลาย ๆ ล่าสุดได้ยกระดับขึ้นไปอีกขั้น หลังจากกรมส่งเสริมวัฒนธรรม ได้จัดให้ ‘ข้าวหมูแดง’ เป็นมรดกทางภูมิปัญญาทางวัฒนธรรม โดยข้าวหมูแดงของจังหวัดนครปฐม มีตำนานเกือบร้อยปี ชาวจีนโพ้นทะเลเป็นผู้คิดค้นต้นตำหรับ จนสืบทอดกันมารุ่นสู่รุ่น ในปัจจุบันถ้าหากพูดถึงข้าวหมูแดง ไม่มีใครไม่รู้จักว่าเป็นอาหารประจำจังหวัดของนครปฐม
‘ข้าวหมูแดงนครปฐม’ แต่ละร้านในจังหวัด มีความอร่อยแตกต่างกัน จากอยู่ที่น้ำซอสที่ใช้ราด ความนุ่มของหมู ทำให้หน่วยงานของรัฐต้องลงไปสำรวจรวบรวมข้อมูล และตั้งคณะกรรมการสรรหาร้านข้าวหมูแดงทั้ง 7 อำเภอ เพื่อหาร้านข้าวหมูแดงร้านเด็ด 7 อำเภอ เพื่อทำการโปรโมท บันทึกลงไปในเส้นทางท่องเที่ยวนครปฐม เป็นเส้นทางอาหารอร่อย
ร้านปฐมโภชนา สาขา 1 (ต้นสน) ก็เป็นอีกร้าน ที่เปิดมานานกว่า 50 ปี โดยนายสมชาย รอายุ 71 ปี เจ้าของร้าน ได้เล่าให้ทางผู้สื่อข่าวฟังว่า เมื่อก่อนหลังเรียนจบ ได้ไปเรียนรู้จากอาจารย์ท่านหนึ่งจนได้สูตร ไม่ว่าจะเป็นสูตรการเลือก วัตถุดิบ และสูตรการทำน้ำราดหมูพร้อมน้ำจิ้ม หลังจากเรียนรู้ได้แค่ 1 ปี เท่านั้น ทางตนจึงนำสูตร มาทำการปรับปรุงและเปลี่ยนแปลง จนได้เป็นสูตรลับของทางร้านปฐมโภชนา 1 (ต้นสน) จนมาเปิดร้านตั้งแต่ปี 2527 จนถึงปัจจุบัน ถือได้ว่าสาขาของตนก็อาจจะเป็นต้นตำหรับของร้านปฐมโภชนาเลยก็ว่าได้
ตอนนี้ทางร้านปฐมโภชนา 1 ได้มีการส่งต่อให้กับรุ่นลูก แต่ตนเองก็ยังลงมาควบคุมการผลิต และดูแลร้านอย่างเดิม หลังจากที่เป็นกระแส ตนในฐานะที่เป็นเจ้าของร้านปฐมโภชนา 1 (ต้นสน) ก็มีความภูมิใจและดีใจอย่างยิ่งที่ ข้าวหมูแดงของจังหวัดนครปฐมเป็นที่รู้จัก กับคนทั่วประเทศ ตนคิดว่าสูตรของแต่ละร้านจะไม่เหมือนกันส่วน เรื่องวัตถุดิบและรสชาติจะแตกต่างกันไป แล้วแต่ความชอบของลูกค้า ว่าจะชอบรสชาติแบบใด
สำหรับเคล็ดลับการปรุงวัตถุดิบของทางร้านปฐมโภชนา 1 (ต้นสน) หมูกรอบจะเป็นการย่างไฟอ่อน ๆหอมควัน ส่วนหมูแดงจะมีการหมักจนเข้าที่ และจะเป็นสูตรของทางร้าน ส่วนเนื้อหมูแดงจะนิ่มไม่แข็งกระด้าง ส่วนไก่อบและเป็ดก็อบไฟอ่อน เช่นกัน
ทางเจ้าของร้านเล่าให้ฟังอีกว่า เมื่อสมัยก่อนทางร้านเริ่มขายได้ราคาตั้งแต่ปี 2527 ในราคา จานละแค่ 6 บาท จนปัจจุบัน ทางร้านขาย ข้าวหมูแดงล้วนธรรมดา ราคา 40 บาท, หมูแดงหมูกรอบ ราคา50 บาท, ข้าวหน้าเป็ดรารา 45 บาท ทางร้านปฐมโภชนา 1 (ต้นสน) ร้านจะเปิดเวลา 6.30 น ร้านปิด 15.00 น. ไม่มีวันหยุดหากใครสนใจสามารถ เข้ามาพิสูจน์ความอร่อยระดับภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมได้ที่ร้าน ซึ่งร้านจะอยู่ห่างจากองค์พระปฐมเจดีย์ประมาณ 800 เมตร ร้านอยู่ทางด้านขวามือ
ข้อมูลจาก: ผู้สื่อข่าวภูมิภาคจังหวัดนครปฐม
ภาพจาก: ผู้สื่อข่าวภูมิภาคจังหวัดนครปฐม
ข่าวแนะนำ
