"หนังเค็มจี่" เมนูยอดฮิตช่วงหน้าหนาว ยอดขายพุ่งรับปีใหม่

พาทุกคนมาที่โรงผลิตหนังเค็มควาย บ้านดอนเชียงบาน ต.เชียงเครือ อ.เมือง จ.สกลนคร พบกับ นายเวณุกา ศิริอุบล อายุ 34 ปี พ่อค้าหนังเค็มควาย เล่าว่า ตนสืบทอดอาชีพทำหนังควายเค็มมาจากรุ่นพ่อ นานกว่า 20 ปีแล้ว

ยิ่งช่วงนี้อุณหภูมิลดลง ประกอบกับใกล้เทศกาลปีใหม่ ญาติพี่น้องกลับบ้าน ทำให้ยอดสั่งซื้อหนังเค็มจี่เพิ่มสูงขึ้น 

ส่วนวิธีการทำ เริ่มจากนำหนังออกมาล้างทำความสะอาด แช่น้ำให้นิ่ม ก่อนจะใช้มีดแล่เอาชิ้นเนื้อและมันที่ไม่ต้องการทิ้ง ก่อนจะกรีดแผ่นหนังควายหรือวัว ให้เป็นชิ้นยาว 

จากนั้น นำมาล้างน้ำให้สะอาด ก่อนจะนำไปคลุกกับเกลือให้ทั่ว แล้วหมักเกลือทิ้งไว้ 1 คืน 

หลังจากนั้นนำมาล้างน้ำสะอาด รอให้สะเด็ดน้ำ นำรำข้าวมาคลุกให้ทั่ว และสุดท้ายนำไปตากแดดไว้ 1 วันจนแห้ง นำมามัดรวมกัน มัดละ 6-7 ท่อน แล้วขายส่งในราคา 3 มัด 50 บาท 

ข้อดีของอาชีพนี้คือ สามารถแปรรูปหนังควายเค็มได้ตลอดทั้งปี สร้างรายได้วันละประมาณ 4-5 พัน หรือเดือนละกว่าแสนบาทเลยทีเดียว

ทั้งนี้ ชาวสกลนครมักนิยมทำ "หนังเค็มจี่" ในช่วงหน้าหนาว โดยจะนำหนังเค็มมาเผาในกองไฟ จนหนังไหม้เกรียม แล้วนำออกมาทุบ จนส่วนที่ไหม้หลุดออก เหลือแต่เนื้อสีเหลือง นำมาปั้นรับประทานคู่กับข้าวเหนียว หรือ น้ำจิ้มแจ่ว น้ำพริก หรือ จะนำไปทำแกงขี้เหล็ก ซุปหน่อไม้ และอีกหลายเมนูตามชอบ 

ที่มาข้อมูล : TNN ONLINE

ที่มาภาพ : TNN