สมรภูมิปี 2567 ปิดตำนาน 7 ร้านอาหารดัง l การตลาดเงินล้าน

เริ่มกันที่ร้านปิ้งย่างระดับตำนานกันก่อน นั่นก็คือ Daidomon เป็นร้านบุฟเฟต์ปิ้งย่างรุ่นบุกเบิกก็ว่าได้ เพราะดำเนินกิจการในไทยมายาวนานถึง 41 ปี ด้วยความใหม่ในสมัยนั้น และราคาที่เข้าถึงได้ง่ายกว่า ทำให้ร้านไดโดมอน เป็นที่นิยมอย่างมากในกลุ่มคนรุ่นใหม่ และคนทำงาน อย่างไรก็ดี แม้ว่าจะปรับตัวมาต่อเนื่องแล้ว รวมทั้งผลกระทบ จากการเผชิญกับภาวะความยากลำบากช่วงโควิด 19 รวมถึงพฤติกรรมของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไป ทำให้ ไดโดมอน ประกาศปิดให้บริการสาขาสุดท้ายที่ ฟิวเจอร์ พาร์ค รังสิต เมื่อวันที่ 5 สิงหาคม 2567 ที่ผ่านมา

ถัดมาอีกแบรนด์ที่ปิดตัวลงในเวลาใกล้เคียงกัน คือ Hot Pot Buffet ซึ่ง เดิมมีชื่อว่า โคคาเฟรช สุกี้ เป็นบุฟเฟต์สุกี้ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงหนึ่งเช่นกัน จนมีสาขามากกว่า 117 แห่งทั่วประเทศ แต่จากนั้น ก็ลดสาขาลงเรื่อย ๆ จนปี 2567 เหลือเพียง 4 สาขา และประกาศปิดให้บริการอย่างเป็นทางการ ในวันที่ 22 สิงหาคม 2567 ผ่านทางเพจเฟซบุ๊กของแบรนด์ เป็นอันปิดตำนานแบรนด์ดังไปอีก 1 ราย หลังจากดำเนินกิจการในไทยมานานถึง 20 ปี ทีเดียว

และร้าน อร่อยดี เป็นแบรนด์ร้านอาหารตามสั่ง ในเครือ เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป หรือ ซีอาร์จี ที่ยุติการดำเนินงานของแบรนด์ร้านดังกล่าว ในวันที่ 30 เมษายน 2567 หลังเปิดให้บริการมาเป็นระยะเวลา 6 ปี 

ส่วนร้านแฟรนไชส์แบรนด์ดังจากต่างประเทศ ก็มีการปิดตัวในประเทศไทยด้วยเช่นกัน ไม่เว้นแม้แต่ร้านดังระดับมิชลิน สตาร์ จากฮ่องกง อย่างร้านติ่มซำ Tim Ho Wan ที่ประกาศปิดสาขาสุดท้าย ที่ ไอคอนสยาม โดยให้บริการวันสุดท้ายที่สาขาดังกล่าวในวันที่ 9 มกราคม 2567 จากการหมดสัญญาแฟรนไชส์ 8 ปี โดยไม่มีการต่อสัญญากันเพิ่มเติม

เช่นเดียวกันกับ Texas Chicken เป็นแฟรนชไส์ไก่ทอดจากสหรัฐอเมริกา ที่นำเข้ามาโดย บริษัท ปตท.น้ำมันและการค้าปลีก จำกัด (มหาชน) (OR) เมื่อครบอายุสัญญา แฟรนไชส์ ก็ไม่มีการต่อสัญญากันอีก โดย โออาร์ ประกาศยุติการดำเนินงานของร้านไก่ทอดดังกล่าว วันที่ 30 กันยายน 2567 รวมระยะเวลาเปิดให้บริการในไทยราว 9 ปี

ซึ่งสำหรับ Texas Chicken เป็นร้านไก่ทอดสัญชาติอเมริกันที่มีตำนานกว่า 70 ปี เดิมชื่อว่า Church’s Chicken จากเมืองซานอันโตนิโอ รัฐเท็กซัส และนำมาเปิดให้บริการในประเทศไทยครั้งแรกเมื่อปี 2558 ท่ามกลางการแข่งขันของตลาดไก่ทอดที่ดุเดือนเพิ่มขึ้นทุกปี

ส่วนอีก 2 แบรนด์ที่ปิดตัวลงในปี 2567 ที่ผ่านมา เป็นแบรนด์ร้านขนมจากญี่ปุ่น คือ GRAM pancake และ PABLO cheesetart

ซึ่งหากจำกันได้ การเปิดตัวครั้งแรกของ GRAM ในประเทศไทย ในช่วงปี 2561 ได้สร้างกระแสความฮือฮาแก่ผู้ที่ชื่นชอบขนมแพนเค้กญี่ปุ่นเป็นอย่างมาก ด้วยการต่อคิวเข้าร้านกันยาวเยียด ขณะที่ PABLO ก็เป็นอีกแบรนด์ร้านขนมชื่อดังจากญี่ปุ่น ที่ได้รับการตอบรับดีจากทั้งคนไทยและชาวต่างชาติในช่วงหนึ่ง เช่นเดียวกัน 

อย่างไรก็ตาม บริษัท วีรันดา รีสอร์ท จำกัด (มหาชน) ที่ถือหุ้น 100% ในบริษัท พีดีเอส โฮลดิ้ง จำกัด ผู้บริหารร้านขนมทั้ง 2 แบรนด์ ประกาศเมื่อต้นปี 2567 ว่าได้ยุติกิจการร้านอาหารและเครื่องดื่มของทั้ง 2 แบรนด์ เพื่อลดผลขาดทุนจากการดำเนินงาน ท่ามกลางราคาต้นทุนวัตถุดิบที่พุ่งสูงขึ้น 

มีมุมมองจากผู้ประกอบการที่คร่ำหวอดอยู่ในวงการธุรกิจร้านอาหาร บอกว่า ร้านอาหารแบรนด์ดัง ที่ปิดตัวไปปัจจัยหลักเป็นเรื่องของการแข่งขัน และต้องการปรับกลยุทธ์เพื่อสู้กับเทรนด์ใหม่ ๆ ที่เข้ามา

คุณ ฐนิวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย กล่าวว่า ร้านอาหารบางแบรนด์ที่ปิดตัวลงไป ไม่ได้เกิดจากภาวะของตลาดร้านอาหารที่ซบเซา แต่เกิดจากการแข่งขัน โดยบางแบรนด์อยู่ในภาวะอิ่มตัวแล้ว ขณะที่มีแบรนด์ใหม่ ๆ เข้ามาแข่งขันเพิ่มมากขึ้น หากไม่มีการรีแบรนด์ ก็ทำให้ต้องปิดตัว 

และอีกเหตุผลหนึ่งคือ เป็นปรับกลยุทธ์ โดยนำพื้นที่ที่มีอยู่ไปทำอย่างอื่นที่ได้มูลค่าสูงกว่า หรืออาจเปิดแบรนด์ใหม่เข้ามาแข่งขันแทน

นอกจากนี้ยังกล่าวถึงภาพรวมของธุรกิจร้านอาหาร ปี 2567 ที่ผ่านมาด้วย บอกว่าตลาดซบเซาตลอดทั้งปี เนื่องมาจากหลายปัจจัยทางเศรษฐกิจที่ส่งผลต่อกำลังซื้อของประชาชนให้ลดลง รวมทั้งปีนี้ การใช้จ่ายจากภาครัฐก็ลดลง เช่น ในช่วงเดือนกันยายน ที่ปกติจะมีการใช้จ่ายกันมากก่อนสิ้นงบประมาณ ก็ชะลอลงไป เพราะถูกตัดงบประมาณไปจำนวนมาก

ส่งผลกระทบต่อผู้ประกอบการรายเล็ก ให้ต้องปิดตัวไปจำนวนมาก แต่ก็มีรายใหม่ ๆ เพิ่มเข้ามาแทนที่ต่อเนื่อง ขณะที่ผู้ประกอบการขนาดกลาง ถึงบน ยังไปต่อได้ จากปัจจัยบวกของภาคท่องเที่ยวที่กลับมาฟื้นตัวดี ขณะเดียวกัน ผู้ประกอบการรายใหญ่ ก็มีการปรับตัว และทำการตลาดอยู่เสมอ ทำให้ธุรกิจยังคงเติบโตไปได้ดี

ส่วนทิศทางของปี 2568 ภาพรวมของธุรกิจร้านอาหารจะยังเติบโตได้ราวร้อยละ 5 จากจำนวนร้านอาหารที่เพิ่มเข้ามามากขึ้น และราคาอาหารที่พุ่งสูงขึ้น แต่กำไรจากการประกอบการจะลดลง อย่างไรก็ดี การทำธุรกิจร้านอาหารในยุคที่การแข่งขันสูงนี้ ผู้ประกอบการจะต้องมีอื่น ๆ ที่มากกว่าเรื่อง ความอร่อย ด้วย