"เห็ด" ยิ่งกินยิ่งมีประโยชน์

"เห็ด" พืชมากประโยชน์ที่หลายคนนิยมนำมาปรุงอาหารอยู่แล้ว แต่ก็ไม่ได้เป็นตัวเลือกแรกๆ ถ้าหากเราพูดถึงอาหารเพื่อสุขภาพ เห็ดมีคุณค่าทางโภชนาการหลากหลาย มาดูกันว่า 6 เหตุที่ช่วยบอกว่าทำไมเราต้องทานเห็ดเพิ่มมากขึ้น หากต้องการมีสุขภาพที่ดีกว่าเดิม

1.เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินดี

แหล่งของวิตามินดีที่หาง่ายสุด คือ รับจากแสงแดด แต่จริงๆ แล้ว เห็ดเป็นพืชไม่กี่ชนิดที่มีวิตามินดีสูง เนื่องจากเห็ดต้องรับวิตามินดีจากแสงเพื่อสร้างราใช้ในการเจริญเติบโต ดังนั้น หากรับประทานเห็ดอยู่เสมอ คุณก็ไม่ต้องหาอาหารเสริมวิตามินดีจากที่ไหนเลย เห็ดทำให้ร่างกายได้รับวิตามินดีเพียงพอ ซึ่งช่วยส่งเสริมให้ร่างกายดูดซึมแคลเซียม ที่ทำให้กระดูกแข็งแรง ป้องกันโรคกระดูกพรุนเมื่อแก่ตัวลง

2.รสอูมามิของเห็ด เสริมรสชาติอาหารดีขึ้น

รสกลมกล่อม หรือ อูมามิ ของเห็ด เมื่อถูกนำไปปรุงรสในอาหาร หรือ ใช้เห็ดเป็นองค์ประกอบในเมนูใดเมนูหนึ่ง ช่วยส่งเสริมอาหารให้รสชาติดีขึ้น หมายความว่า คุณอาจไม่ต้องใช้เครื่องปรุงมากมาย ซึ่งเสี่ยงก่อให้เกิดโรคจากการทานโซเดียมสูง ตัวอย่างอาหารที่มักเสริมพร้อมเห็ด อย่าง เบอร์เกอร์เนื้อเสริมพร้อมเห็ดย่าง เป็นต้น

3.ป้องกันมะเร็งและโรคหัวใจ เพราะมีซีลีเนียมสูง

เห็ด เป็นหนึ่งในแหล่งซีลีเนียมสูงเมื่อเทียบกับพืชผักอื่นๆ ที่ขายตามท้องตลาด โดยซีลีเนียมเป็นแร่ธาตุซึ่งทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ จึงมีคุณสมบัติช่วยปกป้องเซลล์จากความเสียหายที่อาจนำไปสู่ความชราของอวัยวะ และเกิดโรคเรื้อรัง อย่าง โรคมะเร็งและโรคหัวใจ ซีลีเนียมยังมีส่วนในการช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันให้แข็งแรงด้วย

4.เป็นอาหาร Plant-baesd ทดแทนเนื้อสัตว์

ด้วยรสชาติและโครงสร้างที่คล้ายเนื้อสัตว์ เห็ดจึงถูกนำมาปรุงอาหารแทนส่วนผสมของเนื้อสัตว์ และเป็นที่นิยมในกลุ่มคนที่นิยมทานอาหารจากพืช หรือ Plant-based food เช่น เบอร์เกอร์เห็ด การลดปริมาณบริโภคเนื้อแดง ช่วยร่างกายควบคุมปริมาณแคลอรีและไขมันอย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และยังสามารถช่วยฟื้นฟูระบบย่อยอาหารได้อีกด้วย

5.ทานเห็ดสม่ำเสมอช่วยลดน้ำหนัก

เห็ดมีแคลอรีต่ำมาก ในการศึกษาชิ้นหนึ่งที่ตีพิมพ์ในวารสาร Appetite นักวิจัยให้คนทานอาหาร Plant-based จากเห็ดแทนเนื้อสัตว์ในมื้อกลางวัน ติดต่อกันทุกวัน พบว่า สามารถช่วยลดปริมาณแคลอรีและไขมันที่บริโภคใน 1 วัน ได้มากกว่ากลุ่มคนที่ทานเนื้อสัตว์ ช่วยให้ลดน้ำหนักได้อย่างยั่งยืน ไม่กลับมาอ้วนอีก ในขณะเดียวกันพวกเขาก็ยังรู้สึกอิ่ม และอิ่มพอๆ กับตอนกินเนื้อสัตว์ด้วย

6.ช่วยรักษาสิ่งแวดล้อม

ปฏิเสธไม่ได้ว่าเทรนด์อาหารสุขภาพปัจจุบัน ไม่เพียงสนใจแค่สุขภาพของคนเรา แต่ยังต้องคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม ซึ่งเห็ดตอบโจทย์ เพราะเป็นพืชที่ปลูกในถาดในที่ร่ม และไม่ต้องการแสงแดด พื้นที่เพาะปลูก หรือน้ำมากนัก การรับประทานเห็ดมากขึ้น ลดการทานเนื้อสัตว์ ช่วยลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในการทำปศุสัตว์ ซึ่งหนึ่งในตัวการทำให้เกิดภาวะโลกร้อน

ภาพ: Envato

ข้อมูล: Healthline