“ขนมฝักบัว” แป้งหอมนุ่ม รสชาติหวานมัน 

ศูนย์ข้อมูลกลางทางวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม ได้ให้ข้อมูล เกี่ยวกับ “ขนมฝักบัว” ว่าเป็นชื่อที่คนภาคกลางใช้เรียกกัน คนภาคใต้เรียก “จูจุ่น” ชาวเขมรสุรินทร์เรียก “ขนมโช้ก” นิยมใช้ในพิธีแต่งงานและพิธีการต่างๆ เนื่องจากขนมชนิดนี้มีความหมายถึงความเจริญรุ่งเรือง ความก้าวหน้า และโชคลาภ 

สูตรดั้งเดิมแต่โบราณคือ แป้งข้าวเจ้า น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลมะพร้าว และกะทิ ปัจจุบันมีการดัดแปลงโดยใส่น้ำใบเตยแทนน้ำเปล่าทำให้เป็นสีเขียวสวยน่ารับประทาน บางครั้งมีการใช้สีจากธรรมชาติสีอื่นๆ ลักษณะที่ดีของขนมฝักบัวคือแป้งนุ่มขอบขนมต้องกระดกขึ้นมาโดยที่ตรงกลางนูนและนุ่ม รสชาติหวาน และด้านล่างของขนมเป็นใยเหมือนสายบัว

ลักษณะของ “ขนมฝักบัว” ในตลาดพื้นบ้านภาคอีสานมีความแตกต่างออกไปคือมีขอบสีน้ำตาลเข้มให้สัมผัสที่กรอบกำลังดี ตัดกับเนื้อแป้งหอมนุ่มสีเขียวอ่อนที่นูนขึ้นตรงกลาง รสชาติหวานมัน สามารถทานได้อย่างเพลิดเพลิน ปัจจุบันเป็นขนมที่หาทานได้ยากแต่สามารถทำทานได้ภายในครัวเรือนอีกทั้งวิธีการทำไม่ยุ่งยาก หากคนในครอบครัวใช้เวลาร่วมกันในการทำขนมชนิดนี้ทาน

นอกจากจะเป็นการอนุรักษ์ขนมไทยไม่ให้สูญหายไปตามกาลเวลาแล้วยังทำให้ความสัมพันธ์ของคนในครอบครัวแนบแน่นเหมือนสายใยของขนมดอกบัวด้วย

ขนมฝักบัว

เปิดสูตรความอร่อย “ขนมฝักบัว” ขนมที่อร่อยแต่หาทานได้ยาก

วัตถุดิบในการทำ “ขนมฝักบัว”

1. แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย

2. แป้งข้าวเหนียว ¼ ถ้วย

3. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

4. น้ำมัน 2 ถ้วย

5. น้ำใบเตย ¼ ช้อนชา

6. น้ำสะอาด ½ ถ้วย

7. เกลือเล็กน้อย

กระบวนการและขั้นตอนการทำ “ขนมฝักบัว”

1. เทแป้งทั้งสองชนิดกันรวมกัน ละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำใบเตยในน้ำสะอาดคนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันจนเป็นครีมข้นเข้ากันดี และตั้งพักไว้

2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ควรใช้กระทะก้นลึกใบเล็กๆ รอจนน้ำมันร้อน ตักแป้งหยอดลงในกระทะทอด ทีละชิ้น คอยตักน้ำมันรดบนขนมให้ทั่วระหว่างทอด พอขอบขนมเริ่มสุกเหลืองกรอบ จึงพลิกกลับอีกข้างทอดให้สุกทั่วดี แล้วจึงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

ขอบคุณข้อมูลจาก รายการ WOODY FM / ศูนย์ข้อมูลกลางทางวัฒนธรรม กระทรวงวัฒนธรรม